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简单4步让餐厅不愁没有回头客

2019-11-10 20:06:04来源:励志吧0次阅读

简单4步让餐厅不愁没有回头客

简单4步让餐厅不愁没有回头客

很多餐饮老板都觉得自己家味道挺好,就是回头客不多,怎么办?

我不敢妄下结论,说他家的味道真的不好,但从他口中说出的“味道好”我觉得很可能是果断的结论。

你的味道好不好,或说你的产品好不好,你说了不算。只要顾客说了才算。

许多时候,都是对菜品“自我感觉良好”,恰恰又找了个位置便宜的地方,就把店开了,结果堕入了“没顾客”的地步。

要留住顾客,就要从顾客视点动身,给他们超预期的体会,无妨随着以下4步走。

1

首先:做餐饮不能自我感觉良好

产品好不好,不是你说了算。顾客说了才算。

比如说您亲身研发了一道菜品,下足了工夫,用了很长时刻,总算把菜做出来了,这时候,如果有人说不好,你心里就会不开心。乃至还也许会有“你懂个啥”的心态,觉得顾客压根不明白这道菜。

不管站在谁的视点,也许都不算错,也许顾客真是不明白,也也许你做的菜确切不怎么样。

有一点你要清楚的是,菜是你做的,你花费了巨大的汗水,你就会对菜的评分给出高于正常值的分数。

简单4步让餐厅不愁没有回头客

所以,想要留住顾客,就需要先看清自己终究做的好不好,而这个好不好,要有顾客来点评,而不要“自我感觉良好”。

注:这儿的产品,重点是菜品+服务。

2

了解顾客需求:这有3个方法

要提供优秀的菜品和服务,就必须了解顾客需求什么,根据需求,再推导出怎样能够超出预期。

怎样去了解顾客需求,以下3点,是你需求做的。

视察顾客的每一个用餐环节

作为老板,你待在店里最需要做的事情,就是调查顾客。看他们从进店到离店的全部流程中都遇到过哪些问题。在哪些环节出现了反常的体现。

比如说,顾客在排队的进程中,暂时有事走开了,回来就要重新排,后来就有了叫号机,凭小票排队,而不用人杵在那里。

在顾客落座点菜的时候,他们在哪些地方犹豫了,又由于什么摇摆不定,不确定选这个仍是选那个。

到底是由于选择太多,还是菜品相近,菜单的设计不合理?是不是可以推出不用烧脑的小套餐供顾客挑选?这些细节都是你需要用心去调查,才能发现其间的问题。

调查顾客需求不要提假定性问题

询问,并不是是很有用的手段,只要在顾客遇到了具体的问题时,大几率才能取得有价值的回答。

由于大多数时间,顾客也许都不知道自己需求甚么,或他给出的答案,只是他想象的一种状态,真实当你把他描绘的产品摆在他眼前的时候,或许他会说,不是这样的。

所以在询问的时分,千万不要用“假定我这样,你会不会那样”这样的句式提问。这类现已限制了条件的提问,大概率得不到有用的信息。

就像当年可口可乐推出新口味的时分,做的问卷查询,“假定我们推出新口味的可乐,你会挑选吗?”得到的结果是大部分顾客都说会的。可当新品推出后,市场一片对峙,都要求恢复老口味。

这就是一个失败的查询,并非是顾客骗了你,而是他们都不知道自己需求什么。

亲身体验

亲身体验这一招,是研究顾客中最最重要的一环。这就把你变成了顾客,去体验全部流程,去感受哪里有问题。

比如我前阵子去了一家酸菜鱼,前后大概一个小时,我从中找到了近10个很明显的问题。这其中有服务的,有菜品的,还有环境的。

作为经营者,如果你没有和顾客一样的亲身体验,你几近不可能了解顾客在就餐中感受到的问题。

比如最基础的桌面地面卫生,环境噪音,有没有异味,排队等餐的体验等等,没有亲历,就没有发言权,就更谈不上了解自己。

那末改进提升,也就无从谈起了。

千万别等着顾客主动来给你提意见,选择那么多,大不了下次不来了,不过损失这一次的饭钱,没什么大不了。可你呢?或许就面临着几十万上百万的投资,啥时候能收回来。

通过视察、询问,及亲身体验以后,一定能找到很多问题,那么下一步,就需要将这些问题标准化,制定相干的标准和原则。

3

改进问题:要分优先级

既然找到了问题,直接修改产品和服务不就成了吗?制定规范这么费事的事情,何苦呢?

可,没主线,没规矩的改,如何保证方向正确呢?

所以,必须有你自己的规范和准则,让职工一起的使命和价值观以后,才华实行,否则面临冲突和矛盾的时候,自己就乱了。

在这里,列出一个样板,你能够进行参阅。那就是在改进的进程中,优先级排列以下:

1、安全

关乎食品安全,顾客人身安全的问题,作为重要解决问题。

关于顾客来讲,吃得安全定心,远高于好吃和好体会。

比方说拼死吃河豚,那玩意处理不好,会出大问题,所以许多人就不敢去尝试,虽然河豚很好吃。

再比方当年西安许多街边串串店,用的是液体酒精加热,有人忧愁安全问题,就不敢去吃。

某家店出现过食安问题,就会被人记住,以后再去的机会就很低了。

2、礼仪

关于待客礼仪方面的改进,作为非必须解决问题。

在产品及各的基础上,有较好的服务体会,留住顾客,让顾客下次再来的概率会大大提高。

餐饮本身就是服务业,菜品不足,效率来凑,服务做到极致,菜品不极致也不是大问题。

3、口味

关于口味的建议和问题,放在第三位去处理。

好吃这个东西,太主管了,所以不要寻求口味上的极致,顾客提意见了,同时参考一下同行,如果只是特例,没必要太在乎,满意大部分顾客便可。

4、效率

关于效率的建议和问题,放在第四位。假定你的前三项做得都不错,那末效力略微低一点,比方排队时刻略长,大部分顾客仍旧能够承受。

你看,有了上面的四个准则,然后再有针对具体问题的处理方案和手册,是否是所有的人都能够辨别,这个问题属于哪个级别,如何去处理。遇见问题也有据可依,有章可循。

对一个人来讲,同一时间只能做一件事情,那就要去做最重要的那一件。

清楚了流程,就能进入下一步,履行行动了。

4

落地履行:必须要重视的3点

在履行举动的进程中,首先是全员都要有一致的理念,就是上面说到的使命愿景价值观。只有这样才不至于跑偏。

而履行的进程中,有三点是你必须重视的:

1、人员

就是你的服务员,你的领班,你的店长。

根据不同的职务角色,要有各自的操作手册。这个操作手册,不是那张责任表,而是说明书,遇见某些问题,具体怎样处理。

关于人员的训练,一定要到位,这句话说起来有点虚,什么才算是到位呢?

那就必需要融会到场景里边进行训练,才能做到“到位”。

2、场景

还记得上面说的“亲身感触”吗?这就是场景化。

在某一个场景下,遇到某种问题,做出合适的应对,才是最实在,记忆最深入的。

比如说,遇见客诉,有好说话的,有难说话的,有男人,有女士。那末针对好说话的顾客,要怎样做,才可以最快的将问题解决。

遇见职业敲竹杠的,又要如何去应对,这就是结合了场景化针对员工进行训练,他们才干深切的感知。而不是晨会那几分钟,讲几句话,问问记住了吗。那样没用。

3、流程

最后就是流程,服务体会的“超预期”都是在流程上的优化。

比如说,你家的毛肚火锅,你能够在菜单上表示出,毛肚涮几秒,你也能够让服务员在上菜的时分告知顾客“七上八下”。

你还能够让服务员在顾客涮毛肚的时分,做一下示范,告知顾客,这样吃,口感才最好,才能尝到正宗毛肚的滋味。

这些细节上每一次的提升,都是顾客心中的一个个超出预期的“惊喜”。

假如你的店并不大,客单价也不算太高,但你提供的服务是完全超出顾客预期的,那末他不但能记住你,还能自发的帮你传播,“1家小店能做到这样,简直了,你一定要去试一下,的确非常棒”。

如果你有这样的名声在外,还怕赚不到钱?

给与顾客的,超出他的预期,他不来才怪呢。

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